CHOCOLAT & LEE（ショコラトリー）

こんにちは、かしはらです。

ちょいとバレンタイン前にさかのぼって、
チョコ関連のイベントレポ☆です！

毎年バレンタインのお楽しみ…といえば、
お気に入りのショコラティエがどんなスペシャリテを作るのか？というのもありますが、
チョコを手作りする人にとっては、
今年はどんな製菓用チョコを使ってクリエイションしようかな？というワクワクも。
そのための「お味見」ができたら、最高ですよね！！

そんな「お味見」イベントを毎年やっているのが…CUOCAさん。

今年もバレンタイン前にCUOCAのショップ数店舗では
99種類のクーベルチュール（製菓用チョコレート）をテイスティングできるイベント
「チョコホリック2015」が開催されました。

香川県はCUOCAの故郷。
クオカショップ高松でも毎年チョコホリックが開催されていて
年々スタイルが変わってきています。


↑レインボーロードから少し入った所にある「クオカショップ高松」。

去年までは時間内でズラリと並んだ99種のクーベルを一欠片ずつ頂き…
うーん…とスタンディングスタイルで好みを見つける感じでしたが、
今年はガラッとやり方が変わりました！

なんと…


99種分のテイスティングシートができてるーーーーー！！！！



しかもナンバリング＆ブランド名もプリント済み…！！！

そして時間を区切って、着席してしっかりテイスティングしてもらおうというスタイル。

ほ、本気や……！！！！！

しかし、今年使うチョコレートをバシッとキメたい私にとっては非常に嬉しいお膳立て。
ここまでやってくださっていいんですか？クオカさん！！



そして99種のチョコレートはいつものようにクッキングスタジオにズラリ。
スイート、ミルク、ホワイト、フレーバーの4コーナー。



そして3種のクーベルで作ったガトーショコラの食べ比べブース。

それぞれ1つずつテイスティングシートに乗せて、
ドリンク（紅茶）をセルフでいれたら隣のカフェスペースへ。



こうやって99種としっかり向き合ってテイスティングできます。

というか、チョコバイキング的なワクワクがあって、
お友達同士で来ていたチョコ好きの女性もとっても楽しんでいました♪
うんうん、これだけのチョコを自分で揃えるって大変だし、
こんなに種類を食べられるイベントなんて他にない！

私も毎年使っているクーベルや、気になるクーベルをチェックして
あとはゆーーっくり食べたいものを頂きました♪

やっぱりお気に入り、できちゃうなあ♪

【スイート部門】



新ブランドはなかったけれど、例年通りヴァローナの定点観測。
そして最近扱っているコロンビアのクーベルには再度目を向けてしまいます。

コロンビアのチョコ「ルカカカオ」。
カカオハンターの小方さんが作られているタブレットと同じ「アラウカ」という名前のクーベルが。
でも味わいは全然違います。
そこがカカオの深くて面白いところ。




【ミルク部門】



ヴァローナの新しいクーベル「バイベラクテ」。
カカオ分が高く、その分ミルクらしいあま〜い感じが無いけれど…
これは面白いです。
というかおやつにツマミたい！（贅沢〜）



そして毎年食べちゃう、私の大好きなミルククーベル、ベルギー・カレボー社の「アリバ」。
これこそ究極のつまみたいミルクチョコ。
バランスがよくって、ミルクのほっとする甘さもあって、大人のミルクチョコ。
高くてなかなか使えないけど…（泣）

今年も！！
ビーントゥバーのあのイベントの季節が！！
キターーーーーーー！！！（古）



ばばばーん！！！
昨年に引き続き、行ってきました横浜・赤レンガ倉庫♪
「Tokyo chocolate salon」

昨年は1日開催だったけれど、今年は超パワーアップ！
2日開催になり、さらにカカオ豆からチョコ作りワークショップだけでも4種の豊富さ。

そしてそして…
カカオマニア念願の……



生カカオ、キターーーーーーーー！！！（古）
写真や模型ではおなじみだった生カカオポッド。
大きさは想像より少し小さめ。
触るとひんやり。固い。
かぼちゃみたい（笑）。

これはイベントを主催されているカカオ専門商社の「立花商店」さんが手配されたベトナム産トリニタリオ。
サロン・デュ・ショコラで賞を獲得した良質のもので、ピュラトスさんもここの豆を加工して製菓用クーベルチュールを製造しています。
まさか！日本で生カカオが見られるなんて！感激です！
個人で持って帰ろうとすると検疫に…(´・ω・｀)



割るよ割るよ〜〜〜〜！
出るよ出るよ〜〜〜〜！
あのマンゴスチンのような甘酸っぱい味わいと噂の…



カカオの実♡
乳白色、ぬるぬるの手触り。
香りは…花のような、スッキリとした、でも甘そうな…ライチのような香り。

ちうちう。←果肉がほとんどないから吸うしかない



味はライチっぽいスッキリした甘さ。
うん、甘くて美味しい！！！
でもあんまり実がない…（寂）
カカオの実はほとんどが種。
透き通って見える黒いものが種で、噛み砕くと柔らかいけど味はニガニガ。
もちろんチョコの味はしませーーーーん。うわあああん。
発酵してこそ、あの酸味やフルーティな香り、香ばしさが出てくるのだと身を持って体験しました。

お猿さんは実だけを食べて、種をぽいっと捨てていたというけれど、
そのおかげでカカオは現代まで繁殖できたという話が。
実も美味しくなかったら、現世にチョコはないなあ。

いつも話に聞いていた
「カカオの実はマンゴスチンのように甘酸っぱくて、とっても美味しいよ」
が体験できてとっても嬉しかった瞬間でした！



さて！
お楽しみはまだまだあります！
まずは国内外ビーントゥバーの販売ブースへ。

■今年初出店の東京のXOCOL（ショコル）さん。
  （お店サイトはこちら）



カカオメーーン（笑）
ナチュラルなのに、クスっと(^^)



「XOCOL」さんの特徴は
なんといっても石臼びきのバー＆ざらりとした食感。
お砂糖の粒子を残した、まさに原石のようなビーントゥバー。
カカオバターを加えず、シュッとした後味がビーントゥバーの面白さを教えてくれます。



やっぱり気になるタブレット。
珍しい丸コイン形で超薄1．3ミリほどの厚さ。
コロンビア、ベトナム、パプワの3種タブレットのほかに、お砂糖まぶしのカカオニブ、ナッツ・フルーツアレンジのものも。
食べ比べ、めちゃくちゃおもしろかった！
またのちほどレポします♪

■地元横浜のビーントゥバー「バニラビーンズ」
　（お店のサイトはこちら）



楽天通販で大人気の「ショーコラ」を生み出したチョコレート専門店。
サクサクサブレに美味しいチョコのガナッシュ。たまんないです！
でも、まさかビーントゥバーをやっていたとは…！
今年知りました〜〜〜。

当日限定、カカオ産地別「ショーコラ」が販売されていたのもすごいんですが…



この産地別タブレットの種類たるや！！！
感動ーーーーー！！！！
スタイリッシュで欧風なパッケージ。さすが横浜…
コロンビア、ベトナムなどの今年主流の産地から、おなじみの産地のものまで様々。
コロンビアはハイカカオ55％ミルク〜70％まで3種あって味わいも全然別。
個人的にはグラナダの華やかで贅沢なカカオの香りがとっても好みでした！

赤レンガ倉庫からも徒歩5分ほどのところにお店があり、
おお〜きなコンチングマシーンが店内ガラス張りの工房にたくさん並んでいて驚きました。

■マダガスカルオンリーの楽しさ！
　ロベール社の「ショコラマダガスカル」



私が産地別カカオにハマったきっかけは
マダガスカル産のカカオでできたチョコレートに出会ったこと。
赤いベリーのような酸味、華やかな女性のような香りのマダガスカルカカオは
それこそミルクチョコ好きの日本人には最初は受け入れられなかったようですが…
いまや良質なカカオの産地として定番となっています。

そんなマダガスカル産カカオだけを使って、5つの％違いのタブレットが並ぶのが「ショコラマダガスカル」！
カカオ34％、50％、70％、85％、100％。
すべて試食させて頂けたのですが、
同じカカオなのに全然甘さや香りの表現が違うのが本当に面白い！
この中に絶対自分の好みが見つかる…というのもまた興味深かったです。

ちなみに私は甘さと酸味のバランスが絶妙な70％と
マダガスカル産バニラビーンズのツブツブが入った 
甘い香りがたまらない、でも甘すぎないカカオ35％（ホワイト）が好みでしたヽ(=´▽`=)ﾉ



さらにマダガスカル産カカオベースのタブレットに、オレンジピールやナッツを混ぜ込んだタブレットも5種。
これがどれも美味しい！！
カカオニブ入りもベースとの相性よし！
オレンジピール入りはどっちが主役？というほどにピールが入っていて贅沢！
個人的にはコンババ＆フルール・ド・セルのクセのある香りにノックアウト！
コンババはコブミカンのことなんだそうですが、とってもフルーティかつ、アジアンな花の香り。
これはウイスキーに合うーー！と思いました。

そういえば今年のサロン・デュ・ショコラに出品していたエスコヤマのスペシャリテにも「コブミカン」が使われていました。
山椒のようなピリッとしたフレーバーがこれから定番になりそうな勢い♪

「ショコラマダガスカル」は都内の雑貨店でも手に入るみたいです♪

■日本発ローチョコレート「ChocoReko」さんで「ルクマ」なるものに出会う。
　（お店サイトはこちら）


こちらは昨年も出店されていたローチョコ専門店の「ChocoReko（チョコレコ）」さん。
ローチョコレートと普通のチョコの違いは、焙煎（加熱処理）していないカカオ豆を使うところ。
豆そのもののパワーを感じることができます。
もちろん、焙煎してできたバーとの違いも！
ビターのローチョコ…クセになる味わい。忘れられない余韻です。



そんなチョコレコさんブースでは、脱脂粉乳の代用品として「ルクマ」という果実の粉末を混ぜ込み、ホワイトチョコレートに見立てた板チョコが。
味わいは…ホワイトチョコのようにクリーミー！
ルクマの写真も見せてもらいましたが、まあるい小ぶりの青い果実。南国風。
ビタミン・ミネラル豊富な食材で、ミルクの代用品として料理やお菓子に使われています。
ローフードの世界にはまだまだ私の知らない食材がたくさんあるんだなあと感動しました。

イチゴ味の「ルクマ苺」、
ホワイトキャラメル味の「ルクマキャラメル」、
抹茶味のルクマッ茶（シャレっけたっぷり（笑））…
ホワイトチョコばりにバリエーションを増やせられるからルクマすごい！ルクマ感謝！
だって、乳アレルギーのこどもでも食べられるミルクチョコ、ホワイトチョコができちゃうんだものー！

また、チョコレコさんは手作りのドライフルーツを使ったチョコアイテムもあり、身体にいいものを食べたい！という友人知人へのお土産にしたいものが沢山ありましたよー！


■日本のビーントゥバーの大先輩！「エミリーズチョコレート奥沢」（東京）
　（お店のサイトはこちら）



ビーントゥバー特集の雑誌にも掲載されたことがある、東京の「エミリーズチョコレート奥沢」さんも出店。
使うカカオ豆も自身で厳選、豆にあわせて焙煎時間や温度にもこだわり、しっかりとコンチング（精錬）することでクリーミーでくちどけのよい味わいに仕上がっています。
そんなエミリーズさんのタブレット、とっても美味しい♡
新作が出てないかな〜と見に…



今回は5種類のタブレットが。
中でも赤いパッケージのタブレット「ボリビア産オーガニック（クリオロ/トリニタリオ）」はエミリーズさんのこれまでのラインとうってかわって原始的な食感！
きび砂糖のつぶつぶ食感を少し残して仕上げたそうで、「ざらり」とした余韻がカカオの風味を後惹かせ…
「また食べたーい！！」
ってなっちゃう、スルメタブレットです〜。



そしてエミリーズさんは昨年に引き続き、今年もカカオ豆からチョコ作りワークショップを開講！
店主さんは普段、広告代理店でお勤めされながらチョコ作りをされているんだそうです。
素晴らしいー！！！


その他、フィジーやハワイ産カカオ豆を使ったチョコレートや、京都を中心にお店を展開する「Dari K」さんもブースを出されていました。
試食もいろいろさせて頂き、本当にチョコ三昧♪
いろんなカカオの土地へ旅行に行った気分になれました！


■会場にはカカオがいーっぱい♪



昨年と違って、今年は「見せるカカオ」ブースがたくさん！
こちらは船便で運ばれるカカオの麻袋。60キロ〜65キロ入ります。



チョコレートがまだ甘い板チョコになる前の時代。
チョコ発祥の地、中米で使われていたカカオ磨り潰し道具「メタテ」。
意外と石は…軽い！ほしい！！
昔はこのカカオ粉にとうもろこしや唐辛子を混ぜ、お湯に溶いて飲んでいたそうな〜。



こちらが滑らかなチョコレートづくりに欠かせない魔法の道具！
「コンチングマッシーン」！！！
これは小店舗サイズですが、日本では現在この機械を導入してビーントゥバーを作り、販売されている方がかなり増えてきました。粉砕しペースト状になったカカオ豆を、口どけの良いチョコにするには…このヒトが必要なんです！
チョコが固まらないよう、一定の温度を保ちながら粒子を細かくしてくれる達人です！



さらにこちらは珈琲関係の機械を製造されている「富士珈機」さんがビーントゥバー用に独自に作りだした「カカオの皮とばし機」。カカオ豆からチョコを作るとき、カカオの皮を剥く、という作業がありますが…
これが骨が折れる…
一人でやっていると孤独すぎて泣ける…
この魔法の機械があれば！
一人で3〜4時間かかる作業を一瞬でやってのけてくれます（本当）
本気でほしいです〜！



そんな富士珈機さん、こんなカカオ豆の模型まで作っちゃいました〜！
我が家にもありますが、なななんと！

白いカカオの実の中の、種の断面図まで見えちゃいま〜す。フフフ♪

富士珈機さん、その本気度、素敵すぎです！


■カフェブースでカカオ三昧☆



今年は奥にカフェブースが登場！
メニューも昨年よりパワーアップ☆
ビーントゥバーならではの、カカオ豆を活かしたものがずら〜り。



産地別カカオニブのマフィンやパウンドケーキ、アイスクリーム、ホットチョコレート！
そして会場でビーントゥバー講座をされていたカカオラボの方が直々に淹れられる珈琲も♪
ほんと、ビーントゥバーされている方は多才すぎます…！



カフェのメニューで衝撃的だったのは…マフィン！
グレナダ産のカカオ豆を使ったものを頂きましたが、トップに散りばめたカカオニブの香り。そしてチョコがアクセントのグラノーラと凄くマッチしていてとっても美味しかった！
チョコ部分だけおかわりしたいくらいでした♪


■子どもたちもいっぱい遊べるよ〜〜



他にも会場ではクイズラリーやキッズワークショプなど、小さいこどもたちも参加できるものがあって、昨年よりもたくさんの賑やかな声を聞くことができました。
生カカオ豆の解体ショー（笑）なんか、みんな目がキラッキラ　
食育のチャンス！！
我が子も大きくなったら連れてきて、一緒にワークショップに参加しよう♪と思いました！



一緒に楽しんでくれたチョコ友のYちゃん♪
昨年に引き続き愛娘ちゃんと一緒に参加♪
年々ショコラティエールっぷりに磨きがかかってきてます（笑）
来年はいっしょにテイスティングしてるかも？
いろんな期待を込めて…また次回の東京チョコレートサロンも楽しみ！！！

さて、次回の記事では参加したトークショーやテイスティングワークショップをご紹介しまーす！！


★東京チョコレートサロン特設サイト→こちら
★東京チョコレートサロンFacebook→こちら

こんにちは！　
麦縄マルシェ以来、毎日チョコをつまみ食い。カシハラです。

麦縄まるしぇには双子ママサークルのお友達や仕事仲間、
懐かしい同級生…みんな遊びに来てくれて嬉しかった！

そんな中でも会いたかった元仕事仲間の友人Mちゃまが
元気ハツラツボーイズ3人＆かわいい姪っ子ちゃんと一緒にご来店〜！
上から6歳、3歳、1歳1ヶ月の男子たち、
マシンガントークでぐいぐい攻めてきてくれて
私は初めての「モテ期」が来たのかと…

さて。
仕事はバリバリできて、パパパと美味しいものをつくってくれて、
相手が気遣わないようにいいタイミングで手を差し伸べてくれる憧れの友人Mちゃん。
3人目を出産後、育児しながらこつこつ勉強を頑張っていたらしく…
つい最近、ベビーマッサージの達人としてデビュー！

「ててと」（ブログはこちら〜）
この名前、かわいいなあ。
自宅サロンやピーカブーヤさんのイベントでのベビーマッサージを行っているようで、
昨日サロンでもあるご自宅にお邪魔して色んなお話をしてきました〜。

育児、教育、家族、引っ越し、健康（アラフォートーク必須事項）
今日の晩御飯（笑）、ベビマの可能性！
ベビマはねんねの子供ちゃんと親のものっていうイメージがあったけど、
3〜4歳になって手をとりあうコミュニケーションが減ってきてる親子にも有効なんだとか。

うーん、それ、気になってた！（笑）

ということで、我が子の気管支炎が楽になるマッサージついでにできる

コミュニケーション方法をちょいと教えてもらいました☆
ベビマ、素敵！

そして「ててと」さんのベビマ教室でのお茶タイムに
「chocolat&lee」のチョコレートが登場させてもらえることに
って、逆にのっかっとるやないか〜い…すまんMちゃん…

なんとて（さぬき弁）友人の嬉しい起業。
これからは「ててと」さんとショコラのコラボイベントなどができたらいいな。
その際は、こどもとふれあう方法でいいアドバイスがほしいな〜っと思っている方は
ぜひ遊びにいらしてください〜〜

☆☆☆　今日の美味しいもの　☆☆☆



「ててと」のMちゃんからもらった「紅ほっぺシロップ」。
徳島産紅ほっぺを甜菜糖でつけたシロップで、めちゃ美味しい！
豆乳で割ると…激うまーー！
ちなみに紅茶にもいれてみると「ストロベリーティ」になりました。
癒されます♡

伊勢丹にうめだ阪急に大丸に‥とスイーツパラダイスの梅田に着いたものの、夕方に10人の新進気鋭のパティシエさんのトークと10種類のケーキを食べる会だというのがわかっていたので、ランチは絶対に甘いものを取らないようにしようと心がけていた私。

バレンタイン前になるとソワソワするわたしです。

それは毎年この時期に行われる、コレがあるから！！

製菓材料でおなじみの「CUOCA」さんが行う、「チョコレートコレクション」！

今年で何年目になるのか…

一応皆勤賞ヽ(=´▽`=)ﾉ☆

簡単にいうと、CUOCAさんで今季のバレンタインシーズンに取扱う製菓用チョコレートを味見できる貴重な会なのです。

しかも参加無料！！

チョコ好き、チョコ菓子作り好きにはやっぱり嬉しいイベントですよね〜！！

最初は10数種類だったのが、なんと昨年から99種のラインナップを揃えられるまでになって、もう食べきれないっ。（嬉しい悲鳴）

というわけで、独断と偏見の注目チョコをアップしますね！！

まずは「ホワイトチョコ」。

フランス産から国産まで。

ミルク風味が強いの、甘いの、練乳の味がするの…いろいろあります。

中でもぜひ食べていただきたいのは…

コロンビアのチョコレートブランド「ルカカカオ」の「シエラ」。

実はコレ、今回のマスト試食アイテム！

ホワイトチョコなのに、カカオ分がミルクチョコ並みの45％なんです。

ということは…

これをクラデショコラで何度か食べて頂きましたが、ホワイトチョコ嫌いの人がまず大感動！

ふんわりお酒のような香りがするのも、コロンビア産カカオの香り。

カカオ分が高いから、そんな香りも楽しめます。

丸いコイン状なので、作業も早い！

しかもラインナップの中では安いほう！！！

ホワイトチョコって、意外と高いんですよ〜(TдT)

お家でチョコ作りに使うなら、ベルギー「カレボー社」のホワイトチョコ（カカオ分29％）もおすすめ。大豆サイズの大きさで溶かすのも早くて簡単！

しかもスタンダードに美味しいです。

続いてミルクチョコ。

そのまんま食べ続けられます！！ヽ(=´▽`=)ﾉ

スタンダードなミルク味から、カカオ産地にこだわった結果、酸味や苦味の生きた面白いモノまで。

中でも…

ベルギーのチョコレートブランド「カレボー」の「アリバ」はわたしの大好きなミルクチョコ。

カカオの香りも楽しめて、ミルクチョコらしい甘さも楽しめる。

このままいくつでも食べ続けていたい、幸せのチョコレートです。

このバレンタイン時期にしかCUOCAに登場しないので、私は欠かさずチェックするチョコです。

ちなみにお値段…100グラム700円弱…

普通の板チョコ、50グラム100円…

一度食べとけ食べとけー！！！

（ちゃんと製菓用にも買ってね♡）

ちなみにおうちで作るミルクチョコでおすすめなのは…

森永製菓の「エフィカスレ」、「レルバージュ」あたりもおすすめ。

おねだん的にも、味的にもミルクチョコらしく、美味しいチョコができます☆

海外産だとフランスのヴァローナ社の「タナリヴァ・ラクテ」がおすすめ。

マダガスカル産のカカオを使った、酸味の聞いたミルクチョコ。

ぜひ味わってみてください。

甘いだけじゃない、ミルクチョコ！

最後にビターチョコ。

一番種類が多くて、ガッツンガッツンカカオの味がくるので、ぜひ最後に（笑）。

今回のチョココレクションの新作は、フランス「ヴァローナ社」の「マカエ」。

いまショコラ界でブームのブラジル産カカオを使ったビターチョコです。

うん、ブラジルっぽい色！！！（なんだそりゃ）

ブラジルのカカオ豆って、実はいいものができるんだそうで。

しかもカカオ〜のつよい香りや、黄色いフルーツのような香りがフワッと上がってくるんです。

面白いですよ〜！！！

ちなみに昨年から今年にかけて、チョコ界では南米カカオの波が来てます。

バレンタインチョコの説明をみて、南米の国名をみつけたら「おっ、ここにも南米の波がっ」って思ってください☆

おうちで使うのならば、おねだん的にもこの2つ。

コイン状で使いやすく、ビターチョコらしい味です。

そしてベルギー「カレボー社」のセミスイート。

となりに「スイート」もありますので、食べ比べてお好きな方を選んでも。

カレボーのチョコは一番小さい粒上で、ホントにお菓子作りが楽〜にできますし、美味しいです。このチョコをつかってるパティスリーさんもとっても多いです。

そんなこんなで食べ過ぎました。

まだまだあります、「CUOCA チョコレートコレクション」。

1月27日（日）まで開催中なので、ぜひチョコ食べにいきましょー！！！ヽ(=´▽`=)ﾉ

詳しくはコチラ。

あっ、2月3日のチョコ会でもこんな製菓用チョコレートの食べ比べをやりますので、お楽しみに！！

チョコ会、ぜひぜひお越しください☆

詳しくはコチラ。